Ryža Carnaroli si zachováva svoju konzistenciu po celú dobu varenia. Počas varenia teplo preniká do najvzdialenejších oblastí zrna a zanecháva centrálne jadro (bohaté na škrob) „al dente“. Vďaka tomu je vhodný pre všetky druhy rizota, ktoré môžu byť nádherne krémové, ako aj pre vrátanebalov a „supplì“ (rímske ryžové krokety s mozzarellou).