Biela guľatozrnná ryža s vysokým obsahom škrobu, ktorá v priebehu varenia vytvára potrebnú krémovitosť. Pred varením nepreplachujte. Po uvarení je táto ryža na povrchu jemná, ľahko lepivá a vo svojom strede dostatočne pevná – al dente. Vďaka svojim vlastnostiam je to jedna z najrozšírenejších druhov ryže používaných na prípravu slávneho talianskeho krémového rizota.