Capocollo je tradičný produkt regiónu San Vincenzo. Na výrobu sa používa horná časť bravčového karé. Používajú sa len ošípané narodené a chované v Kalábrii. Mäso sa najskôr vykostí a potom sa na 4 až 8 dní nasolí v závislosti od typu konečného produktu, ktorý chcú vytvoriť. Po uplynutí tejto doby mäso umyjeme, osušíme a pokvapkáme vínnym octom a potom dochutíme korením. Potom sa Capocollo vloží do bravčového čreva, ktoré sa prepichne a pevne zviaže drevenými prútmi, ktoré dodajú mäsu skosený tvar. Potom sa suší vo vetraných miestnostiach asi 15 dní.